특수 재료 팁 – 사프란 구매 및 사용
4,000년 이상 사프란은 거의 100가지의 다른 질병을 치료하는 데 사용되었으며, 요리에서 향수, 염색에서 약에 이르기까지 다양한 용도로 사용되는 향신료였습니다. 알렉산더 대왕은 사프란을 사용하여 전투 상처를 치료했으며, 헨리 8세의 통치 기간 동안 궁정의 여인들은 사프란으로 머리카락을 염색했습니다.
사프란이 이렇게 비싼 특수 재료인 이유는 채취하기 어렵기 때문입니다. 사프란은 사프란 크로커스에서 나오는데, 각각 암술대가 3개뿐입니다. 사프란 1온스는 이 작은 암술대 약 14,000개에 해당하며, 각각은 꽃의 아주 중앙에서 손으로 따야 합니다. 사프란 1온스에 크로커스 4,500개 이상이 필요하다는 점을 고려하면 사프란이 왜 이렇게 비싼지 알 수 있습니다.
하지만 사프란의 품질은 다양할 수 있으며, 이 향신료를 선택할 때는 색상을 고려하는 것이 중요합니다. 일반적으로 사프란은 좋은 붉은색을 띠어야 하며, 더 붉을수록 좋지만 끝은 약간 더 주황색이 될 것입니다. 각 실의 끝에 이 약간의 주황색 색조가 없다면 실제로는 더 붉게 보이도록 거짓으로 채색한 값싼 사프란일 가능성이 있고, 따라서 더 비쌉니다.
특수 재료를 구매할 때는 최상의 품질의 재료를 선택하는 방법과 가장 효과적으로 사용하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 예를 들어, 사프란으로 요리할 때는 나무 도구를 사용하지 않는 것이 중요합니다. 그 이유는 나무가 사프란을 흡수하는 경향이 있어 음식에 부여하는 풍미의 강도와 강도가 크게 감소하기 때문입니다.
알아둘 만한 또 다른 팁은 다음 날을 위해 보관할 음식을 요리하는 경우 사프란이 둘째 날에 더 강해진다는 것입니다. 이러한 이유로 평소보다 조금 적게 사용하고 싶을 수 있습니다.
이 특수 재료에 대해 알아두어야 할 또 다른 조언은 사프란은 풍미를 내기 위해 열이 필요하고, 음식에 넣기 전에 뜨거운 물이나 다른 따뜻한 액체에 담가야 한다는 것입니다. 이렇게 하면 풍미가 제대로 전달될 뿐만 아니라, 음식에 넣기 전에 사프란을 담가두면 색상이 전체적으로 분산되는 데 도움이 됩니다.
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