벽돌 피자 오븐이란 무엇인가?
나무를 태워 피자/빵을 굽는 오븐은 점토 어도비, 내화 벽돌 또는 내화 콘크리트(장시간 고온을 견딜 수 있는 재료로 만든 내열성 혼합물)로 만든 오븐입니다. 전통적으로 오븐은 값비싸지 않고 자연에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어졌습니다. 요즘에는 대부분의 내화 자재 매장과 건축 자재 창고에서 나무 오븐을 만드는 데 필요한 모든 것을 쉽게 구할 수 있습니다.
불을 피우는 동안 화덕 문은 열려 있고, 굴뚝이 있다면 굴뚝의 연도도 열어 둡니다. 불을 끄고 불씨를 화덕 밖으로 빼낸 후, 문과/또는 굴뚝을 닫습니다. 그런 다음 장작 화덕을 몇 분간 그대로 두어 돔 내부의 열이 고르게 퍼지고 불의 온도가 약간 낮아지도록 합니다.
오븐 온도는 처음에는 화씨 800도(섭씨 425도) 정도로 90초 만에 얇고 바삭한 피자를 빠르게 만들기에 적합합니다. 하지만 화씨 300도에서 572도(섭씨 160도)에서도 아주 맛있는 피자를 만들 수 있지만, 빵을 굽기에는 여전히 너무 덥습니다. 온도가 화씨 450도(섭씨 230도) 정도로 떨어지면 큰 로스트나 다른 양이 많은 음식을 넣을 시간입니다. 빵은 겉면이 너무 빨리 구워지지 않도록 마지막에 넣습니다.
벽돌 피자 오븐을 그렇게 특별하게 만드는 것은 무엇일까요?
고온 – 좋은 현대식 벽돌 피자 오븐은 100도까지 가열할 수 있습니다. 이렇게 하면 벽돌 오븐 피자가 마르지 않아서 좋습니다.
장작불. 수천 년 전부터 지금까지, 특히 벽돌 오븐 피자는 나무를 사용하여 요리하는 것이 가장 훌륭하고 순수한 방법입니다. 저는 사과, 단풍나무, 피칸 같은 과일 나무와 붉은 참나무 같은 단단한 나무를 즐겨 사용합니다. 벽돌 오븐 피자를 나무로 구우면 피자 순수주의자들이 추구하는 진정한 향, 맛, 질감을 피자에 더할 수 있습니다!
벽돌 바닥 – 벽돌 오븐 피자에 질감을 더하고, 크래커와 비슷하면서도 쫄깃한 맛있는 피자 껍질을 만들 수 있습니다.
벽돌 오븐은 분명 피자를 굽는 데 사용되었고, 아마도 주로 피자를 굽는 데 사용되었을 것입니다. 하지만 이 잘 주조된 오븐은 고대 이탈리아 가정에서 필수품이었으며 빵, 케이크, 소시지, 고기, 쿠키 등 온갖 종류의 음식을 굽는 데 사용되었습니다. 이 오븐은 빠르게 가열되어 오랜 시간 동안 열을 유지하여 일정한 온도와 빠른 조리 시간을 제공합니다.
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